Les Différentes Méthodes de Production du Vin Mousseux
La production de vin mousseux est une art délicat qui utilise plusieurs méthodes distinctes pour créer les bulles caractéristiques. Voici un aperçu des principales méthodes utilisées dans le monde entier.
La Méthode Traditionnelle
Où ?
Champagne (Méthode Champenoise)
Crémants : Alsace, Loire, Limoux, Die, Jura, Savoie, Bourgogne, Bordeaux
Cava (Espagne)
Franciacorta et Trentodoc (Italie)
Winzersekt (Allemagne)
Angleterre
Comment fabrique-t-on les bulles ?
Le vin de base est mis en bouteille avec une liqueur de tirage (un mélange de sucre et de levures). La bouteille est ensuite fermée, déclenchant une seconde fermentation en bouteille. Ce processus produit du dioxyde de carbone (CO2), qui forme les bulles. Après cette fermentation, les bouteilles subissent un processus de remuage pour rassembler les sédiments vers le goulot, puis un dégorgement pour les éliminer, avant de recevoir une liqueur d'expédition et d'être définitivement bouchées.
La Méthode Cuve Close (Charmat ou Martinotti)
Où ?
Prosecco, Lambrusco (Italie)
Sekt, Perlwein (Allemagne)
Argentine
Comment fabrique-t-on les bulles ?
La deuxième fermentation a lieu dans une cuve hermétique plutôt qu’en bouteille. Le CO2 produit par la fermentation ne peut pas s’échapper, formant ainsi les bulles. Le vin mousseux est ensuite embouteillé directement depuis la cuve. Cette méthode est plus rapide et moins coûteuse que la méthode traditionnelle.
La Méthode Asti
Où ?
Asti DOCG, Moscato d’Asti DOCG (Italie)
Comment fabrique-t-on les bulles ?
C’est une variation de la méthode cuve close où la première fermentation, qui transforme le jus de raisin en vin, se fait dans une cuve hermétique. Une partie du CO2 créé par la fermentation est retenue, formant ainsi les bulles. Le vin est ensuite embouteillé directement depuis la cuve.
La Gazéification
Où ?
Perlwein (Allemagne)
Argentine
Comment fabrique-t-on les bulles ?
Cette méthode consiste à injecter du CO2 sous pression dans un vin tranquille. C’est la méthode la moins élaborée et la moins coûteuse pour produire du vin mousseux.
La Méthode par Transfert
Où ?
Utilisée dans les domaines pratiquant la méthode traditionnelle, comme en Champagne
Comment fabrique-t-on les bulles ?
C’est une variation de la méthode traditionnelle où, après la seconde fermentation, les bouteilles sont vidées dans des cuves pressurisées. Cela permet d’éviter le remuage manuel ou mécanique. Le vin est ensuite filtré sous pression et remis en bouteille.
La Méthode Ancestrale
Où ?
Partout avec les Pet’Nat’ (Pétillants Naturels)
Clairette de Die méthode ancestrale, Cerdon, Bugey, Gaillac, Limoux méthode ancestrale
Comment fabrique-t-on les bulles ?
La première fermentation alcoolique, qui transforme le jus de raisin en vin, est arrêtée en cours. Le moût est mis en bouteille fermée, où la fermentation se relance, produisant du CO2 et formant ainsi les bulles. On peut aussi mettre en bouteille rapidement pendant la fermentation lorsqu’on a atteint le bon niveau de sucres.
Conclusion
Chaque méthode de production de vin mousseux a ses propres caractéristiques et influence le profil final du vin. De la complexité élégante des Champagnes à la fraîcheur fruitée des Proseccos, en passant par les caractériels Pet’Nat’ et les vins plus simples gazéifiés, il existe une méthode et un style pour chaque amateur de vin mousseux.