Jeune domaine familial situé à La Digne-d'Amont, au cœur de l'appellation Limoux, le Domaine Pasquetto (anciennement Maison Jean & Marie) est spécialisé dans la production de Crémants de Limoux.
Ces vins effervescents, élaborés selon la méthode traditionnelle, sont le fruit d’un savoir-faire rigoureux et passionné.
Les vendanges y sont effectuées manuellement, et les vins sont élevés sur lattes pendant un minimum de 18 mois, apportant complexité et finesse à leurs cuvées.
Certifié Haute Valeur Environnementale niveau 3, le domaine s’engage pleinement dans une démarche respectueuse de la nature. Aucun désherbant chimique n’est utilisé, les sols sont enrichis par le semis de couverts végétaux, et les travaux de brasse sont réalisés à la main.
Le Domaine Pasquetto est profondément ancré dans le terroir limouxin et propose des vins reflétant l’authenticité et la richesse de cette région viticole.
A partir du millésime 2024, le domaine est repris par les deux fils Clément et Adrien qui développent leur propre vision éclairée.
Clément Pasquetto a fait ses armes avant de venir reprendre le flambeau familial
L’aîné de la famille Pasquetto a fait ses armes auprès de maisons de renom telles que Champagne Agrapart et Château La Gaffelière.
Titulaire d’un Diplôme National d’Œnologue obtenu à l’ISVV, il a ensuite occupé pendant plusieurs années le poste de second de propriété au Domaine de la Janasse, dans la vallée du Rhône — une référence en agriculture biologique avec plus de 150 hectares cultivés.
Aujourd’hui, il met son expérience au service d’un nouveau défi : élaborer des cuvées haut de gamme de Crémants et de Blanquettes de Limoux, avec une ambition claire — créer des vins gastronomiques, en s’inspirant du savoir-faire champenois.
